Inicio » Todos los catálogos » Divulgación General » Industrias Alimentarias » El jamón ibérico. De la dehesa al paladar

Portada del libro El jamón ibérico. De la dehesa al paladar
- 5% dto.


Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 146
  • Formato: 13,5 x 23,5 cm
  • Edición: 2006
  • Peso: 0,56 kg.
  • Editorial: Mundiprensa
  • El jamón ibérico. De la dehesa al paladar

  • 9788484762706
  • JESUS VENTANAS BARROSO
  • El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de información y conocimientos que tanto dentro del sector, como desde el público en general, se solicita sobre el jamón Ibérico, y que ninguna publicación ha atendido hasta ahora, abarcando todos los eslabones de la cadena que va "desde la dehesa hasta la mesa".
     
    De un lado, se ha constatado que existe la necesidad por parte del sector productor de difundir no sólo las excelencias organolépticas y las características saludables del producto, sino también que cuenta actualmente con unas instalaciones modélicas que permiten garantizar la higiene y el control del jamón; eso sí, respetando las pautas tradicionales de producción. Asimismo, el conocer pormenorizadamente los mecanismos por los que, paso a paso, el pernil se transforma en verdadera exquisitez, el jamón Ibérico, y a qué se debe su calidad.
     
    El autor, Jesús Ventanas, es, desde 1990, Catedrático de Tecnología de Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde desarrolla una intensa actividad científica y académica orientada hacia el estudio de la Bioquímica y la Tecnología de los productos cárnicos (en concreto del jamón Ibérico).
     
  • Libro en papel

  • 33,00 Eur
  • 31,35 Eur

  • * Envío gratuito a España.

  • En stock
  • Unidad(es)
  • Comprar
  • FECHA ESTIMADA de ENTREGA 28/09/2018

  • eBook

  • 14,99 Eur
  • Comprar ebook del libro en Google Play
Lonchas de historia, sabor y salud: El legado histórico cultural. Unos recursos y una tecnología tradicional. Jamón Ibérico y salud. El jamón Ibérico: los retos del futuro. Factores biológicos y tecnológicos y su influencia sobre la calidad: El binomio cerdo Ibérico-dehesa. La carne del cerdo Ibérico puro. La caña de lomo Ibérico. Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón. Un proceso de elaboración singular: La fase fría. La fase caliente: el secadero. El jamón Ibérico en la bodega. El jamón sale de la bodega y llega a la mesa: Evaluación de la calidad de las piezas de jamón. Evaluación del jamón Ibérico al corte. El corte y la presentación del jamón Ibérico. El jamón Ibérico, un producto nutritivo y saludable: Una fuente rica en hierro y proteínas y moderada en grasa. La sal y los nitritos en el jamón. Jamón Ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular. Bibliografía.
 
 
 

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Sala de prensa

Informe semanal entrevista a Jesús Ventanas, autor de Jamón Ibérico

- Uno de los objetivos de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico aprobada por el Consejo de Ministros es que el consumidor sepa lo que come. Los jamones de “recebo”, desaparecen. Sólo habrá jamones de “bellota” o de “cebo”… Podrán ser, también, de “cebo de campo” cuando el animal pase el final de su vida…

Más libros de la materia Industrias Alimentarias

Dónde comprar el libro

 MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
01060 MEXICO (MEXICO)

 CICERON EDITORES, SAS
AV.CARRERA,40 Nº 20ª 89
11117 BOGOTA (COLOMBIA)
5712695137
 LLIBRERIA PAPERERIA CASELLES,S.A.
MAJOR, 46
25007 LERIDA (LERIDA)
973242346
 LIBRERIA ALIANA
GRAL.VARELA,6
28020 MADRID (MADRID)

 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 AGAPEA
Bodegueros,43
29006 MALAGA (MALAGA)

 CUSPIDE LIBROS S.A.
SUIPACHA 764
3000 1008 BUENOS AIRES (BUENOS AIRES)
(5411) 43228868