Inicio » Todos los catálogos » Divulgación General » Botánica » Especias, aromatizantes y condimentos

Portada del libro Especias, aromatizantes y condimentos
- 5% dto.


Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 416
  • Formato: 28,5 x 18 cm
  • Edición: 2006
  • Peso: 1,08 kg.
  • Editorial: Mundiprensa
  • Especias, aromatizantes y condimentos

  • 9788484762492
  • M.P. ARVY, FRANCOIS GALLOUIN
  • Obra construida en torno a 63 fichas, clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia, a un aromatizante o a un condimento, al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico, más cómodo, de especia.
     Se encontrará, en la introducción, una revisión de las definiciones de algunos de los términos empleados comúnmente, tales como especia, gusto, sabor..., precisiones sobre la naturaleza de los tejidos que secretan los compuestos odoríferos en las plantas aromáticas, y finalmente informaciones concernientes a los métodos y a las técnicas de extracción de estos compuestos, así como a su identificación química.
    Cada ficha está redactada según el mismo esquema. Cada una presenta a la o a las especies vegetales de las que se obtiene la especia. El encabezamiento indica la familia de dichos vegetales, después su género, y finalmente la (o las) parte(s) de la planta utilizada(s) en cocina. También se presentan el o los nombres latinos, los distintos nombres comunes o vernáculos, así como las diferentes variedades existentes. Se presenta una descripción botánica de la especie que permita su identificación. Se especifican la naturaleza química de los principales compuestos aromáticos, los usos culinarios, medicinales en el hombre y en los animales domésticos, las modalidades de cultivo, de recolección y eventualmente de preparación de la especia si la planta no posee naturalmente los aromatizantes buscados.
    Para cada ficha se ha realizado una lámina ilustrativa de la anatomía de la planta. Igualmente, numerosas fotografías presentan a la planta entera y a sus órganos en diferentes estadios vegetativos.
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
  • Libro en papel

  • 58,00 Eur
  • 55,10 Eur

  • * Envío gratuito a España.

  • En stock
  • Unidad(es)
  • Comprar
  • FECHA ESTIMADA de ENTREGA 27/11/2017

Prólogo. Advertencia. Introducción. Las producciones aromáticas de las plantas. Técnicas de preparación de especias, aromatizantes y extractos. De la Ajedrea al Wasabi. 63 fichas detalladas. Glosario de Botánica. Anexos: Las plantas aromáticas. Las especias en la cocina. Especias y química. Especias y Medicina. Bibliografías e índices.

El libro pertenece a los siguientes catálogos

Más libros de la materia Botánica

Dónde comprar el libro

 ANTARTICA LIBROS
SAN FRANCISCO, 116
SANTIAGO (CHILE)

 MUNDI-PRENSA MEXICO, SA DE CV
RIO PANUCO, 141 COL. CUAUHTEMOC
01060 MEXICO (MEXICO)

 CILSA LIBROS,S.L.
ITALIA,6
03003 ALICANTE (ALICANTE)

 LIBRERIA COMPAS UNIVERSIDAD
Universidad Alicante,s/n
03690 SAN VICENTE RASPEIG (ALICANTE)

 LIBRERIA PUBLICS
PATRICIO FERRANDIZ, 16
03700 DENIA (ALICANTE)

 CICERON EDITORES, SAS
AV.CARRERA,40 Nº 20ª 89
11117 BOGOTA (COLOMBIA)
5712695137
 PLACIDO GOMEZ, S.A.
REI EN JAUME,70
12001 CASTELLON (CASTELLON)

 BABEL LLIBRES
Guitarrista Tarrega,20
12003 CASTELLON (CASTELLON)

 PUNT DE LLIBRE,S.L.
BISBE MESSEGUER, 11
25003 LLEIDA (LLEIDA)
973278011
 SAN FERNANDO
C/ Sierra de Guadarrama 35. Naves 2, 3, 4 y 5
28830 San Fernando de Henares (MADRID)

 DIEGO MARIN LIBRERO, S.L.
POLIG.INDUSTRIAL EL TIRO (PARCELA 78)
30100 EL PUNTAL-ESPINARDO (MURCIA)

 LIBRERIA BERNAT DE FENOLLAR
Cuba,50
46006 VALENCIA (VALENCIA)

 LIBRERIA INTER-TECNICA,S.L.
Camino de Vera,19
46022 VALENCIA (VALENCIA)

 DISTRIBUCIONES PEDAGOGICAS 2006 SLU
AVDA. AUSIAS MARCH, NUM. 184
46026 VALENCIA (VALENCIA)
963182676
 LIBRERIA CENTRAL, S.A.
CORONA DE ARAGON, 40
50009 ZARAGOZA (ZARAGOZA)
976354165