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Portada del libro Microbiología enológica. Fundamentos de vinificación
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Caracteristicas

  • Impresión: Color
  • Páginas: 714
  • Formato: 17,5 x 23,5 cm
  • Edición: 2004
  • Peso: 1,6 kg.
  • Editorial: Mundiprensa
  • Microbiología enológica. Fundamentos de vinificación

  • 9788484761846
  • BALDOMERO IÑIGO LEAL, JOSE ANTONIO SUAREZ LEPE
  • Microbiología Enológica, en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades -incluyendo esta parte la fabricación de vinagre- y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
     
    Con una demostrada experiencia profesional, y una documentación muy completa, los autores logran exponer, con rigor y actualidad, el contenido científico-técnico del libro, haciéndolo recomendable tanto a profesionales de la Enología e industrias derivadas como a estudiantes del ciclo superior y medio.
     
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Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y bacterias. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. La desacidificación biológica del vino. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.

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