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Portada del libro Tratado de vinificación en tinto
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Caracteristicas

  • Impresión: B & N
  • Páginas: 361
  • Edición: 2004
  • Peso: 0,69 kg.
  • Editorial: Mundiprensa
  • Libro en papel

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Introducción a la vinificación. Vinificaciones específicas. Compuestos fenólicos. Valoración de la uva tinta. Viníferas. Maduración de la uva. Control de la maduración de la uva. Corte y transporte de la vendimia. El anhídrido sulfuroso y el valor del pH. Estrujado de la vendimia. Estratificación de un depósito encubado. Maceración. Las levaduras en vinificación. Las bacterias. Los compuestos fenólicos y el color del vino tinto. Procesos parciales en vinificación y su combinación. Procesos industriales. Variaciones técnicas sobre el desgranado-estrujado. Prensado. Extracción y bombeo. Vinificación ecológica. Epílogo varietal. Bibliografía.

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