Indice: Conceptos básicos. Medios utilizados en la realización de la cata. Caracteres organolépticos del queso. Características de los quesos españoles condenominación de origen. Influencia de la composición del queso en la cata. Metodología de la cata ´El propósito de esta guía es mostrar los métodos yla pauta a seguir para formar a personas que aplique n el análisis sensorial en el mundo de los quesos´