´En este tercer tomo se abordan con una marcada visión sintetizadora y pedagógica, los aspectos quehemos considerado más relevantes de los alimentos, y del racionamiento, vinculados a los animales útiles al hombre. La intención es la de poner al alcance de todas las personas interesadas en los temas ganaderos una in- formación actualizada de lo que son aspectos claves de la que denominamos ´La ganadería del Siglo XXI.´