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Portada del libro EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) EN LA INDUSTRIA DEL VINO

  • EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) EN LA INDUSTRIA DEL VINO

  • 9788484762539
  • J.E. PARDO GONZÁLEZ
  • La Directiva General de Higiene de los Alimentos 93/43/CEE, traspuesta al ordenamiento jurídico español a través del Real Decreto 2207/1995, establece que las empresas del sector alimentario, dentro de las cuales se incluyen obviamente las industrias del vino (bodegas y envasadoras), deben poner en marcha un sistema de autocontrol de sus producciones, basado en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El APPCC, definido como un sistema preventivo de control de los alimentos cuyo objetivo principal es la seguridad o inocuidad alimentaria, intenta identificar los riesgos microbiológicos existentes en un proceso o práctica, para identificar los puntos de control crítico (PCCs) en los que pueden ser controlados tales peligros, y establecer sistemas basados predominantemente en pruebas químicas y físicas, y en la apreciación u observación visual, mediante los que pueda ser monitorizada o vigilada la eficacia del control. Esta obra, fruto dela colaboración entre la Universidad de Castilla-La Mancha y distintas bodegas de las Denominaciones de Origen La Mancha, Manchuela y Jumilla, aborda de forma práctica la implantación de la sistemática y principios que conforman el sistema APPCC en bodegas y envasadoras, esperando que sirva de ayuda a aquellas empresas que todavía no han implantado el sistema o están en vías de implantación.
  • Características
  • 231 páginas
  • Formato 16,5 X 23,5
  • 35,00 € IVA incl.

  • Costes de entrega no incluidos

  • En stock
Presentación. Evolución histórica de la vid y el vino. Situación actual y perspectivas de futuro de la vitivinicultura en España. Composición química del vino. Aspectos microbiológicos del vino. Concepto y criterios de calidad en el vino. Legislación nacional y Europea relacionada con el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Aplicación del sistema APPCC en la industria del vino. Requisitos previos de higiene en bodegas. Bibliografía. Registros de las actuaciones llevadas a cabo en la bodega (Plan APPCC). Listado de fotografías útiles para la comprensión de los procesos.
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