Productos de pastelería, confitería, galletería y bollería: historia, definición, clasificación y tipos. Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería. Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería (parte I y II). Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados. Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones y mazapanes (parte I y II). Helados: definición, clasificación y elaboración. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, fabricación, circulación y comercio de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, fabricación, circulación y comercio de galletas. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de turrones y mazapanes. Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan y panes especiales. Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helados. Microbiología de los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería y heladería. Análisis y control de calidad de los productos de confitería, bollería, pastelería, repostería, turrones, mazapanes y helados. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de caramelos, chicles, confites y golosinas. Reglamento de manipuladores de alimentos. Reglamentación técnico-sanitaria del comercio minorista de alimentación. Reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento (no frigorífico) de alimentos y de productos alimentarios. Reglamentación técnico-sanitaria que regula la producción y comercialización de los ovoproductos. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de productos derivados de cacao, de chocolate y sucedáneos de chocolate. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y comercialización de masas fritas. Normas de calidad de la nata, nata en polvo, mantequilla, mantequilla de suero y leche en polvo. Norma de calidad de la miel. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de harinas y sémolas de trigo y otros productos de su molienda para consumo humano. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de pastelero.