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Portada del libro LOS ACEITES Y GRASAS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES

  • LOS ACEITES Y GRASAS: COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES

  • 9788484762928
  • E. GRACIANI CONSTANTE
  • Trata sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.). Este libro es el más completo que se ha escrito sograsas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.
  • Características
  • 325 páginas
  • Formato 24 X 30
  • 46,00 € IVA incl.

  • Costes de entrega no incluidos

  • No disponible
Materias grasas. generalidades - Componentes de los aceites y grasas. compuestos relacionados - Carotenoides - Clorofilas - Propiedades físicas de los aceites y grasas, de sus componentes y de sus derivados - Propiedades químicas de los aceites y grasas - oxidación lipídica - Modificaciones químicas que tienen lugar en los componentes de los aceites, durante la desodorización y/0 refinación física - CONTENIDO DEL CD-ROM : Esquema de un programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los ácidos grasos trans, a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites - Listas de ácidos grasos - Tesauro de palabras clave.
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