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Portada del libro MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE

  • MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE

  • 9788484761525
  • M.D. RANKEN
  • Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones, patés, conservas, etc. En esta obra se estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas (color, aroma, etc.), microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. También se incluye en este libro el estudio de una gran cantidad de derivados de la carne y sus fórmulas de preparación, así como buenas prácticas de fabricación, normativa legal aplicable al sector cárnico, etc. El MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE es una excelente obra de consulta para todos los implicados en el sector de producción y distribución de la carne y de los productos cárnicos.
  • Características
  • 201 páginas
  • Formato 20 X 29,5
  • 30,00 € IVA incl.

  • Costes de entrega no incluidos

  • En stock
Principios básicos de la industrialización de la carne. La carne y sus características. Elaboración de productos cárnicos. El curado de los productos cárnicos. El color, sabor y aroma de los productos cárnicos. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos. Cocción de la carne y de los productos cárnicos. productos cárnicos. Productos cárnicos divididos. Carne y productos cárnicos curados. Productos cárnicos diversos. Controles de fabricación, comerciales y legales. Referencias y bibliografía.
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