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INDUSTRIAS DE CEREALES Y DERIVADOS
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9788484760245
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Mª JESÚS CALLEJO GONZÁLEZ
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Dada la diversidad y heterogeneidad de las industrias Transformadoras de Cereales, resulta difícil encontrar textos que las aborden de forma conjunta, si bien existen diversas publicaciones que las contemplan individualmente. En este contexto, se presenta esta obra, que va dirigida, no sólo a los estudiantes de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los Alimentos, sino también a los profesionales de los distintos sectores de las Industrias Cerealistas, que deseen una panorámica completa y detallada de todas ellas.
María Jesús Callejo González, profesora de la Universidad Politécnica de Madrid, forma parte desde el año 1995 del Grupo de Cereales del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.
Junto con los profesores Guillermo Rodríguez Badiola y Manuel J. Gil González, que también han colaborado en la realización de esta obra e igualmente integran el Grupo de Cereales, ha participado en diferentes proyectos de investigación en este área, tanto financiados en convocatorias públicas como a través de contratos de I + D con empresas.
- Características
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337 páginas
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Formato 16,5 X 23,5
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Industrias agrarias y alimentarias
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Aspectos generales de los cereales. Sector de cereales e industrias derivadas. Características generales de los granos de cereales. Almacenamiento de cereales y sus productos. Microbiología de cereales y harinas. Industrias de primera transformación. Industria harinera: molienda de trigos blandos. Industria semolera: molienda de trigos duros. Molienda seca de otros cereales diferentes al trigo. Molienda húmeda. Industria arrocera. Maltería. Preparados especiales para desayuno y aperitivo. Bibliografía.
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