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Portada del libro APLICACIÓN DEL FRÍO A LOS ALIMENTOS

  • APLICACIÓN DEL FRÍO A LOS ALIMENTOS

  • 9788471148322
  • M LAMUA
  • Esta obra aporta los fundamentos necesarios, para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la tecnología frigorífica mas idónea disponible, con o sin coadyuvantes, para optimizar la conservación frigorífica del producto en cada caso. Aborda la aplicación del frio a los alimentos de origen animal, productos lácteos, cárnicos y pescados, con un apartado específico para los productos reestructurados a partir de pescados pertenecientes a especies de baja calidad comercial. En ellos se analizan los aspectos bioquímicos, químicos, físicos, y microbiológicos, que influyen en su conservación.
  • Características
  • 350 páginas
  • Formato 16,5 X 23,5
  • 34,86 € IVA incl.

  • Costes de entrega no incluidos

  • En stock
Prólogo - Capítulo1. Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos - Capítulo 2. Productos vegetales: Procesos fisiológicos Post-recolección. - Capítulo 3. Productos vegetales: Regulación de los procesos fisiológicos post recolección - Capítulo 4. Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada - Capítulo 5. Productos vegetales procesados en fresco - Capítulo 6. La atmósfera controlada como técnica complementaria de la refrigeración - Capítulo 7. Congelación de los alimentos vegetales - Capítulo 8. Aplicaciones del frío a los productos lácteos - Capítulo 9. Aplicaciones del frío a la carne y productos cárnicos - Capítulo 10. Conservación del pescado por tratamientos frigoríficos- Capítulo 11. Productos pesqueros reestructurados - Bibliografía.
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