La planta. Origen sociohistórico. Botánica, morfología y taxonomía. Aspectos fisiológicos del crecimiento y del desarrollo. Mejora genética. Los enemigos. Plagas. Enfermedades. Esperanzas y dificultades de una integración de los métodos de lucha. El cultivo. Fitotecnia. Producción de patata de siembra. Utilizaciones y mercados. Utilización en la alimentación humana. Otras utilizaciones: alimentación animal y aprovechamientos industriales. Economía de la producción. Datos económicos y descripción de la cadena productiva en Francia. Cinco ejemplos contrastados de producción. Glosario. Relación de autores.