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Definiciones y clasificación del pescado y productos derivados. Biología de los peces, moluscos y crustáceos. Composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados. Refrigeración, congelación y ultracongelación del pescado y productos derivados. Otros sistemas de conservación del pescado: secado, salazón, ahumado, cocción, irradiación, acidificación, liofilización. Envasado en atmósferas modificadas. Pescado picado, Surimi, proteínas del Krill y concentrados proteínicos del pescado. Alimentos cocinados y precocinados con base en el pescado. Líneas de tratamiento del pescado (congelados, conservas, semiconservas, etc.). Producción de harinas, aceites y concentrados proteínicos de pescado. Los aditivos en el pescado y productos derivados. Normas sanitarias aplicables a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura. Reglamentación técnico-sanitaria que fija las normas aplicables a la comercialización de moluscos bivalvos vivos. Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de platos preparados. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de conservas de productos de la pesca.